A one-dish wonder that only needs a few minutes prep, this baked fish is surely a great recipe to have handy when busy doing something else. The veg are sweet after roasting and the fish is fragrant thanks to the basil marinade. A squeeze of lemon juice and you are good to dig in!
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Provencal fish
Ingredients
- 600g cod, into 4 portions
- 1 bunch basil
- 1 veg stock cube
- 2 carrots, sliced
- 2 courgettes, sliced
- 2 peppers, sliced
- 2 red onions, sliced
- 4 garlic cloves, whole
- cherry tomatoes on the vine
- 5 tbsp olive oil
- salt & pepper
Method
- Make the marinade by blending the basil, 2 tbsp olive oil, stock cube. Season the fish with salt & pepper and pour over it, coat well and leave to marinate in the fridge.
- Place all the veg in a oven-proof dish, pour 3 tbsp olive oil, season and mix to coat.
- Place in a preheated oven at 180ºC for 30 minutes.
- Add the cod on top of the veg along with the tomatoes and place back in the oven for a further 15 mins or until the fish is cooked. Finish with basil leaves and serve.
Cabillaud à la provençale
Ce plat de poisson ne nécessite que quelques minutes de préparation. Je trouve que c’est un bonne recette à garder sous le coude pour les jours où vous serez occupé(e) à faire autre chose que la cuisine. Les légumes sont sucrés après avoir été rôtis et le poisson bien parfumé grâce à la marinade au basilic. Un filet de jus de citron pour finir et le tour est joué !
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
Cabillaud à la provençale
Ingrédients
- 600g de cabillaud, coupé en 4
- 1 bouquet de persil
- 1 bouillon cube légume
- 2 carottes, tranchées
- 2 courgettes, tranchées
- 2 poivrons, tranchées
- 2 oignons rouges, tranchées
- 4 gousses d’ail entière
- des tomates cerises grappe
- 5 càs d’huile d’olive
- sel & poivre
Méthode
- Faire une marinade en mixant le basilic, le cube, 2 càs d’huile d’olive. Assaisonner le poisson avec du sel & du poivre et verser la marinade dessus. Mélanger pour bien enrober le poisson et laisser mariner au frais.
- Placer tous les légumes dans un plat allant au four, assaisonner et verser le reste d’huile d’olive. Mélanger et enfourner dans un four préchauffé à 180ºC pendant 30 minutes.
- Ajouter le poisson et les tomates et cuire pendant 15 minutes. Finir avec quelques feuilles de basilic et servir.
Miam Miam & Yum 