Financiers are little French cakes traditionally made with egg whites and ground almonds. They are actually a great way of using up egg whites, instead of making the usual meringues or angel food cakes – I started making these when I started making plenty of crême brûlées.
Over time, I have tried many combinations, varying the nuts and marrying them with an extra ingredient. This version combines BFFs pistachios and raspberries. How I love love love love them!! 🙂
The secret is to melt and cook the butter until it gets to an amber colour, this is what is called “beurre noisette” in French – literally “hazelnut butter” or when the butter gets a nutty colour and taste.
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Pistachio & raspberries financiers
Ingredients
- 50g flour, sifted
- 7g baking powder
- 70g icing sugar, sifted
- 50g pistachios, ground
- 70g unsalted butter
- 4 egg whites (medium eggs)
- 18 raspberries
Method
- In a sauce pan on a medium heat, melt the butter and cook it until it gets to an amber/hazelnut colour. Leave to cool in a small cup.
- In a medium bowl, mix the flour, baking powder, pistachios and icing sugar.
- Add the egg whites and mix.
- Add the cooled butter and mix.
- Divide the mixture into 6 moulds, top with 3 raspberries and bake for 10 minutes in a preheated oven at 180ºC.
Financiers pistache & framboise
Les financiers sont des petits gâteaux traditionnellement à base de blancs d’œufs et d’amandes moulues. Ils permettent d’utiliser des blancs d’œufs qui trainent dans le frigo, plutôt que d’en faire des sempiternelles meringues par exemple – j’ai commencé à faire des financiers quand je me suis mise à faire des crême brûlées.
Avec le temps, j’ai fait plusieurs versions de financiers, en variant les fruits secs et un second ingrédient dans la recette. Celle-ci met en avant les meilleurs amis pistache & framboise – et j’en suis fan !
Le secret des financiers est de faire un beurre noisette en faisant fondre et cuire le beurre jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée et un goût… de noisette 🙂
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
Fianciers pistache & framboise
Ingrédients
- 50g de farine tamisée
- 7g de levure
- 70g de sucre glace tamisé
- 50g de pistaches moulues
- 70g de beurre doux
- 4 blancs d’œufs (moyens)
- 18 framboises
Méthode
- Dans une petite casserole sur feu moyen, faire une beurre noisette (voir explications dans mes commentaires ci-dessus). Débarasser et laisser refroidir.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure, les pistaches et le sucre glace.
- Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
- Diviser la pâte entre 6 moules, ajouter 3 framboises par financier et cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 10 minutes.
Miam Miam & Yum 
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