I love aubergines and this dish is simple and easy to make for an elegant light lunch. You just need to roast it gently to turn it into something truly special.
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Roasted aubergines, tomato & feta
Ingredients
- 2 medium aubergines, halved lenghtways
- 2 large tomatoes into slices
- 4 tbsp olive oil
- salt & pepper
- parsley leaves
- 50g feta cheese, crumbled – or any other salted cheese (goat’s cheese works well too)
Method
- With the tip of a knife carve a criss-cross pattern in the flesh. Top with the tomato slices.
- Season and pour 1 tbsp olive oil on top of each aubergines half and place in an oven dish.
- Bake in a preheated oven at 180ºC for 40 minutes or until cooked and tender.
- Sprinkle with the cheese and garnish with some parsley leaves.
Aubergines rôties, tomates et feta
Je suis fan des aubergines. Ce plat est facile et rapide à préparer. Il faudra juste rôtir les aubergines doucement pour les rendre vraiment spéciales.
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
Aubergines rôties, tomates et feta
Ingrédients
- 2 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 4 tomates, tranchées
- 4 càs d’huile d’olive
- sel & poivre
- persil
- 50g de feta, émiettée (ou votre fromage salé préféré – le chèvre marche bien aussi)
Méthode
- Avec la pointe d’un couteau, couper la chair des aubergines en dessinant des croix. Déposer les tranches de tomates.
- Assaisonner et arroser d’huile d’olive.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180ºC pendant 40 minutes.
- Déposer le fromage sur chaque aubergines et quelques feuilles de persil.
Miam Miam & Yum 