Preserved lemons

Preserved lemons 1


Preserved lemons are a staple in Northern African & Middle Eastern cuisines. However, because they are so delicious you will quickly start using them pretty much everywhere!

Easy to make, they will only take 3 weeks to be ready to use. Just rinse off the white thin layer that will appear on the surface – use the whole thing or just the zest depending on what the recipe calls for.

My personal favourite has to be my chicken, preserved lemons & olives tagine.

And if you really are up for a challenge, you could go the extra mile and preserve your own olives if you grow them or if you can find freshly picked green ones!

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Preserved lemons


  • 4 lemons
  • 2 dry bay leaves
  • 10 peppercorns
  • 2 tbsp salt


  1. Rinse and dry the lemons. Squeeze the juice of 2 lemons. Cut the other 2 lemons vertically into quarters but not all the way through, the lemons need to stay together at the bottom.
  2. Open up the lemons and add 1 tbsp salt in each lemon. Place them into a sterilised jar with the bay & pepper, squashing them to release some juice and make some room for the lemon juice. Add the lemon juice and top up with some water if necessary to submerge completely.
  3. Seal and refrigerate for 3 weeks.


Citrons confits

Preserved lemons

Les citrons confits sont incontrournables dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient. Cela dit, ils sont tellement bons que vous commencerez à les inclure partout 🙂 !

Ils sont super faciles à préparer et n’auront besoin que de 3 semaines pour confire et devenir délicieux. Il vous suffira de rincer la pellicule blanche qui se développera avant d’utiliser le zeste et la pulpe, ou juste le zeste selon la recette.

Ma recette préférée : un tagine de poulet aux citrons confits & aux olives.

Et si vous êtes partant pour relever un autre défi, pourquoi ne pas faire vous-même des olives en saumure si vous avez la chance d’avoir un olivier dans le jardin ou si vous trouvez des olives fraiches chez le primeur ?

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Citrons confits


  • 4 citrons
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 10 grains de poivre
  • 2 càs de sel


  1. Rincer et sécher les citrons. Presser le jus de 2 citrons. Couper les 2 autres citrons en quartiers sans aller jusqu’au bout, les citrons devront se tenir à la base.
  2. Ecarter les quartiers et ajouter 1 càs de sel dans chaque citron. Les placer dans un pot stérile avec les aromates, et les presser un peu pour relâcher du jus et faire de la place pour le jus de citron qu’il faut ajouter. Compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour submerger totalement les citrons.
  3. Fermer les pots et les conserver au frigo pendant 3 semaines.


5 thoughts on “Preserved lemons

    1. They do taste better indeed! I bought ready made ones for years before realising how stupidly easy they were to make. The taste is fantastic and as with all homemade foods, you know what goes in them. Please do come back and let me know what you think of them! Enjoy!


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