Ingredients

• 2 aubergines
• 2 large ripe tomatoes, peeled and chopped
• 3 tbps olive oil
• 1 small red onion, finely chopped
• 4 garlic cloves, finely chopped
• green chilli to taste, finely chopped (I used half a whole one)
• dried chilli flakes to taste
• 1 small piece of ginger, grated
• 1 tsp ground coriander
• 1 tsp garam masala
• salt
• 1 small bunch coriander, chopped
• extra few slices green chilli

Method

1. Burn the aubergine using the steps 1 and 2 of the method explained in my baba ghanoush recipe.
2. In a saucepan, heat the oil and sauté the garlic, ginger, green chilli and onion.
3. Add the spices and cook for 1 minute.
4. Add the tomatoes, season and cook until the oil separates.
5. Add the aubergine flesh and cook for another 5 minutes.
6. Serve scattered with the fresh coriander and chilli.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 grosses tomates mures, pelées et coupées en dés
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, finement haché
• 4 gousses d’ail, finement haché
• 1 petit morceau de gingembre râpé
• du piment vert – au goût (j’en utilise une moitié)
• du piment rouge moulu ou en flocons au goût
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc de garam masala
• sel
• un petit bouquet de coriandre fraiche, ciselée
• quelques rondelles de piment vert

Méthode

1. Brûler l’aubergine selon les étapes 1 et 2 de la méthode dans ma recette de baba ghanoush.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et sauter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment vert.
3. Ajouter les épices et faire cuire 1 minute.
4. Ajouter les tomates, assaisonner et faire cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare.
5. Ajouter les aubergines en morceaux et faire cuire 5 minutes.
6. Servir parsemé de coriandre fraiche et de piment vert.