Baingan bharta – Indian burnt aubergine curry

Indian burnt aubergine curry


This dish reminds me of when I lived in Paris and ate a lot of indian meals in the Gare du Nord/Gare de l’Est area, where there is a plethora of Indian restaurants. I just loved this Indian burnt aubergine curry and had to have it every time.

The smoky aubergine flavour is wonderful with the spices and tomato, and makes a perfect side or main dish. I really recommend making a batch of my naans to go with this dish.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Baingan bharta

  • Servings: 2
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  • 2 aubergines
  • 2 large ripe tomatoes, peeled and chopped
  • 3 tbps olive oil
  • 1 small red onion, finely chopped
  • 4 garlic cloves, finely chopped
  • green chilli to taste, finely chopped (I used half a whole one)
  • dried chilli flakes to taste
  • 1 small piece of ginger, grated
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp garam masala
  • salt
  • 1 small bunch coriander, chopped
  • extra few slices green chilli


  1. Burn the aubergine using the steps 1 and 2 of the method explained in my baba ghanoush recipe.
  2. In a saucepan, heat the oil and sauté the garlic, ginger, green chilli and onion.
  3. Add the spices and cook for 1 minute.
  4. Add the tomatoes, season and cook until the oil separates.
  5. Add the aubergine flesh and cook for another 5 minutes.
  6. Serve scattered with the fresh coriander and chilli.


Baingan Bharta – Caviar d’aubergine indien

Indian burnt aubergine curry

Ce plat me fait penser au temps où je vivais à Paris et mangeais régulièrement dans les restaurants indiens des quartiers de Gare du Nord/ Gare de l’Est. J’en étais tellement fan que je me devais de le commander à chaque fois !

Le goût fumé de l’aubergine va parfaitement avec les épices et ce plat faire une belle entrée ou un bon plat végétarien. Je conseille vivement de le déguster avec mes naans.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Baingan bharta

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  • 2 aubergines
  • 2 grosses tomates mures, pelées et coupées en dés
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, finement haché
  • 4 gousses d’ail, finement haché
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • du piment vert – au goût (j’en utilise une moitié)
  • du piment rouge moulu ou en flocons au goût
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de garam masala
  • sel
  • un petit bouquet de coriandre fraiche, ciselée
  • quelques rondelles de piment vert


  1. Brûler l’aubergine selon les étapes 1 et 2 de la méthode dans ma recette de baba ghanoush.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et sauter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment vert.
  3. Ajouter les épices et faire cuire 1 minute.
  4. Ajouter les tomates, assaisonner et faire cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare.
  5. Ajouter les aubergines en morceaux et faire cuire 5 minutes.
  6. Servir parsemé de coriandre fraiche et de piment vert.


12 thoughts on “Baingan bharta – Indian burnt aubergine curry

    1. Wa Alaikum Salaam, it does indeed look very similar, although I believe zaalouk calls for other spices, is usually served as a salad or a dip and is not necessarily made with burnt aubergine – as it can be boiled or roasted instead. Am I correct? I really enjoy aubergines in any shape or form anyway! Thanks for visiting!


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