This soup is simple, easy & quick to make and just delicious. Peas go beautifully with the mint & parsley, and the artichoke hearts floats proudly in the centre of the bowl and gives the dish more flavour and texture.
My home-made croutons are a nice crunchy topping too!
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Pea soup with artichoke heart
Ingredients
- 400g young garden peas (petits pois)
- 4 artichoke hearts
- 1 medium onion, chopped
- 2 garlic cloves, chopped
- 1 tbsp olive oil
- 1 litre water
- 2 vegetable stock cubes
- salt & pepper
- 1 small bunch parsley
- 1 small bunch mint
- juice of 1 lemon
- 4 dollops crème fraîche
Method
- In a pot, heat the oil and sauté the onion. Add the remaining ingredients except the lemon juice and crème fraîche. Bring to the boil and simmer for 15 to 20 minutes.
- Remove the artichokes, add the lemon juice and mix the soup until smooth.
- Serve into bowls, with the artichoke heart in the centre with a dollop of crème fraîche on top.
Soupe de petits pois & son cœur d’artichaut
Cette soupe est facile et rapide à faire, et surtout délicieuse. Les petits pois se marient à merveille avec le persil et la menthe, et les cœurs d’artichaut flottent fièrement au centre du bol pour apporter saveur et texture.
Mes croûtons maison accompagnent cette soupe à la perfection !
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
Soupe de petits pois & son cœur d'artichaut
Ingrédients
- 400g de petits pois
- 4 cœurs d’artichaut
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de persil
- le jus d’un citron
- 4 càs de crème fraîche
Méthode
- Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de citron et la crème fraîche. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes.
- Retirer les artichauts, ajouter le jus de citron et mixer la soupe.
- Servir dans des bols, avec un cœur d’artichaut et une cuillérée de crème fraîche.