Ingredients for the biscuits

• 250g ground almonds
• 100g caster sugar
• 2 medium eggs
• 25g unsalted butter, melted
• zest of 3 lemons
• 1 pinch of salt
• some corn flour for dusting

Ingredients for the coating

• 75ml orange blossom water
• juice of ½ lemon
• 200g icing sugar, sifted

Method

1. Combine the almonds, sugar, lemon zest and salt in a bowl.
2. Add the butter and knead gently with your hand.
3. Add the eggs one by one and continue kneading to incorporate.
4. Place the mixture between 2 large sheets of baking parchment lightly dusted with corn flour and spread the mixture – about 2 cm thick. With a knife dipped in corn flour, cut diamond shapes and place them on a lined baking sheet.
5. Bake for 12-15 minutes in a preheated oven at 160°C.
6. When they are cool enough to handle, it is time to coat them. In one bow, mix the orange blossom water and the lemon juice. In another bowl, place the sifted icing sugar. Dip one biscuit in the liquid, then coat evenly in the icing sugar and place on a baking sheet. Repeat with all biscuits. Leave to dry for about 30min and coat with the sugar again to have a more even coating and place on the baking sheet again. To give it a nice and clean finish, sift some icing sugar on top of each biscuit.

Ingrédients pour les biscuits

• 250g d’amandes moulues
• 100g de sucre en poudre
• 2 oeufs de calibre moyen
• 25g de beurre fondu
• le zeste de 3 citrons
• 1 pincée de sel
• de la fécule de maïs pour le façonnage

Ingrédients pour l’enrobage

• 200g de sucre glace, tamisé
• 75ml d’eau de fleur d’oranger
• jus d’un demi citron

Méthode

1. Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un bol.
2. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Ajouter les oeufs et malaxer pour obtenir une pâte homogène.
4. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson saupoudrées de fécule et abaissser la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Avec un couteau passé dans la fécule couper des losanges de 3 cm de coté.
5. Les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier et cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 à 15 minutes.
6. Quand ils sont assez froids pour les manipuler, mélanger l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron dans un bol, puis mettre le sucre glace dans un autre. Tremper les biscuits un par un dans le liquide puis les recouvrir dans le sucre glace. Les déposer sur une plaque chemisée et les laisser sécher environ 30 minutes. Remettre les biscuits dans le sucre glace une seconde fois et les remettre sur la plaque. Pour donner une finition nette, saupoudrer d’une fine couche de sucre glace avec une petite passoire.