I have the chance to have my parents in the South of France, where the climate is perfect for olive trees and their green (gold to my palate) fruits – olives! In October last year, I visited them and made the most of my stay to harvest some olives to take back home and preserve. The different shades in the fruit show the different maturity stages the fruit have reached, the darker the more mature they are.
I adapted Samira El Khafir’s great-grandmother’s recipe I found on her book Eat with Love (I also found her watermelon & halva salad there). Samira was a contestant on Masterchef Australia and I just loved her style of cooking Middle-Easter cuisine very much!
I would say there is nothing difficult about the process of preserving the olives, you just need to be patient and wait at least 2 months before eating them!
Finally, if you like this recipe, you might also like my preserved lemons.
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Olives
Ingredients
- 500g olives, smashed or flesh cut 3 times
- 2 lemons into quarters
- 3 tsp dried chilli flakes
- 1 sprigs thyme
- 3 tsp dried oregano
- 500g salt
- 225ml olive oil
- water
Method
- Place the olives in a large jar and fill with water. Add 2 tbsp salt and leave for 24 hours. Drain and repeat the process another 3 times.
- Drain and place the olives in a large bowl. Add chilli, lemons, thyme, oregano and 3 tbsp salt. Mix everything together to coat and divide between 3 sterilized (Bonne Maman) jars.
- Fill the jars with ¾ water and ¼ olive oil. Place the lids on and leave for 2 to 3 months before enjoying.
Olives du jardin de mes parents
J’ai la chance d’avoir mes parents dans le Sud Est de la France, où le climat est propice aux oliviers et leurs fruits magiques, les olives. En octobre dernier, je leur ai rendu visite et en ai profité pour récolter quelques olives et les ramener avec moi. Les différentes couleurs d’olives correspondent aux différents stades de maturié des fruits : plus ils sont foncés plus ils sont murs.
J’ai adapté une recette de Samira ElKhafir, candidate Masterchef Australie, qu’elle tient de son arrière-grand-mère et qu’elle a publiée dans son livre Eat With Love (c’est aussi ici que j’ai trouvé sa recette de salade de pastèque au halva).
Je dirais qu’il n’y a vraiment rien de compliqué dans cette recette, le plus dur étant de devoir patienter au moins 2 mois avant de déguster le fruit de ce labeur !
Enfin, si vous aimez faire vos propres olives, vous aimerez probablement faire vos propres citrons confits !
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
Olives
Ingrédients
- 500g d’olives, chair incisée au couteau
- 2 citrons, coupés en quartiers
- 3 càc de flocons de piment sec
- 3 càc d’origan sec
- 1 branche de thym
- 500g de sel
- 225ml d’huile d’olive
- eau
Méthode
- Mettre les olives dans un pot et couvrir d’eau. Ajouter 2 càs de sel et laisser ainsi 24 heures. Egoutter les olives et répéter le processus 3 fois.
- Egoutter les olives, les mettre dans un bol avec les citrons, le piment, l’origan, et le thym. Ajouter 3 càs de sel et mélanger pour tout enrober.
- Répartir l’ensemble dans des pots (Bonne Maman) stérilisés et couvrir de ¾ d’eau et d’¼ d’huile d’olive. Couvrir et laisser au moins 2 mois avant de déguster.
Miam Miam & Yum 
4 thoughts on “Olives from my parents’ garden”