Kesra is the Algerian national bread. Made of semolina, it is traditionally cooked on a terracotta dish (called tagine) beautifully hand-crafted and its patterns give kesra a fantastic look and distinctive taste. But because I unfortunately don’t own one, I simply use a crepe pan to cook it, which is fine to satisfy my cravings.
It is the perfect partner in crime to chorba, an Algerian chicken & freekeh soup.
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Kesra
Ingredients
- 250g semolina
- 2 tbsp sunflower oil
- 1 tsp salt
- 1 tsp instant yeast
- 100ml warm water
Method
- Warm the water and dissolve the yeast into it.
- In the bowl of a stand mixer, put the semolina, salt and oil and mix to coat the semolina.
- Add the yeast/water mixture, and work with your hand until the dough comes together into a ball.
- With the hook attachment, knead for 5 minutes on medium speed.
- With a rolling pin, roll the dough into a pizza-sized disc.
- Heat the pan on a medium heat (use the larger burner). Place the kesra in the pan and cook each side until golden, poking it with a toothpick in a few places to release any air bubbles that might form.
Kesra – pain ou galette algérienne
La kesra est le pain national de l’Algérie. A base de semoule, elle est traditionnellement cuite sur un tagine en terre cuite, dont les indentations procurent un look stylé à la kesra cuite. Malheureusement, je n’en possède pas et dois me contenter de la cuire sur une poêle, mais cela n’enlève rien à son caractère.
La kesra est le partenaire idéal de la chorba, une soupe de poulet et de blé vert algérienne.
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
Kesra - galette algérienne
Ingrédients
- 250g de semoule
- 2 càs d’huile de tournesol
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure de boulanger séchée
- 100ml d’eau tiède
Méthode
- Faire chauffer l’eau et faire dissoudre et mousser la levure dedans.
- Dans le bol d’un robot patissier, mettre la semoule, le sel et l’huile et sabler à la main.
- Ajouter l’eau et la levure et travailler la pâte à la main pour en faire une boule.
- Avec le corchet, pétrir la pâte 5 minutes à vitesse moyenne.
- Etaler la pâte en fore de disque, au rouleau.
- Faire chauffer une poêle ou une crêpière et faire cuire la kesra sur les deux côtés, en la piquant en quelques endroits au cure-dent pour laisser échapper d’éventuelles bulles d’air.
Miam Miam & Yum 
faut que j’essaye ça
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