Ingredients

• 1 red onion, diced
• 1 small courgette, diced
• 1 carrot, diced
• 1 yellow or red pepper, diced (leave a quarter raw for texture)
• 250g cherry tomatoes, halved
• half a cucumber, diced
• 200g boulghour
• juice of 1 lemon
• 6 tbsp olive oil
• salt & pepper
• a dozen olives
• 2 tsp harissa paste
• 1 small bunch of parsley, chopped
• 12 mint leaves, chopped

Method

1. Prepare all the veg that need cooking and place in an oven-proof dish. Drizzle 2 tbsp olive oil and season with salt & pepper. Roast in a preheated oven at 200°C for 20 minutes.
2. In the meantime, cook the boulghour according to the packet instructions. Drain and add to the veggies once cooked.
3. Add the olives, raw pepper, cucumber, herbs and harissa, the lemon juice and remaining olive oil and mix carefully to combine.
4. Leave to cool at room temperature before refrigerating.

Ingrédients

• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 1 courgette, en dés
• 1 carotte, en dés
• 1 poivron jaune ou rouge, en dés (garder un quart cru, pour le croquant)
• 250g de tomates cerises, coupées en 2
• un demi concombre, en dés
• 200g de boulghour
• jus d’un citron
• 6 càs d’huile d’olive
• sel & poivre
• une douzaine d’olives
• 2 càc de harissa
• 1 petit bouquet de persil, haché
• 12 feuilles de menthe, hachées

Méthode

1. Préparer tous les légumes qui ont besoin de cuisson et les mettre dans un plat allant au four. Les faire rotir 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
2. Pendant ce temps, faire cuire le boulghour en suivant les instructions du paquet. Egoutter et ajouter aux légumes une fois rôtis.
3. Ajouter les olives, le concombre, le poivron cru, les herbes, la harissa, le jus de citron et le reste d’huile d’olive, et mélanger délicatement.
4. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.