I love traveling through food and this is a ticket straight to Palestine! It’s a recipe by the talented Joudie Kalla who created stunning dishes from her homeland in her Palestine on a plate book.
This salad is a complete meal with protein, carbs and veggies, all in a spicy, sweet, salty & sour dressing. Delicious when the weather is getting warmer and the leftovers taste even better so make sure to make plenty (just leave the rocket till the last minute if you do so)!
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Palestinian chicken & freekeh salad
Ingredients for the salad
- 2 skinless chicken fillets
- 100g freekeh
- 50g rocket salad
- 2 tbsp pomegranate molasses
- ½ tbsp zaatar
- ½ tbsp dried mint
- ½ bunch of parsley (15g), chopped
- ½ bunch of chives (15g) chopped
- 2 spring onions, sliced
- seeds from ½ a pomegranate
- 1 small red chilli, sliced thinly
- salt & pepper
Ingredients for the dressing:
- 1 tbsp cider vinegar
- 1 tbsp pomegranate molasses
- 1 tsp sugar
- 1 tbsp olive oil
- ½ tbsp dried mint
- ½ tbsp zaatar
Method
- Cook the freekeh according to the pack instructions.
- In the meantime, place the chicken fillets on a baking tray and drizzle the pomegranate molasses. Scatter over the mint and zaatar, and season with salt & pepper. Roast for 25 minutes in a preheated oven at 180ºC, or until cooked through. Leave to cool and slice. Keep the juices aside.
- When the freekeh is cooked, drain and place into a large bowl. Add the chicken juices, parsley, chives, spring onions and pomegranate seeds.
- Make the dressing by mixing all the salad ingredients.
- When the freekeh is cool enough, add the rocket and the dressing, and toss.
- Dress into serving plates and top with the chicken (alternatively, you can toss the chicken into the salad too!)
Salade palestinienne de poulet et de freekeh
J’adore voyager à travers la cuisine et ce plat est un billet pour la Palestine ! C’est une recette de la talentueuse Joudie Kalla qui a concoté des plats merveilleux de sa terre natale et nous fait le bonheur de les publier dans son livre Palestine on a plate.
Cette salade, ne vous trompez pas, est un plat bien complet avec des protéines, des fruits et légumes et des féculents, le tout dans une vinaigrette douce, acidulé et relevée qui vous fera saliver. Les restes sont encore meilleurs le lendemain, alors n’hésitez pas à multiplier les quantités (il faudra simplement ajouter la roquette juste avant de servir).
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
ENGLISH RECIPE.
Ingrédients pour la salade
- 2 blancs de poulet
- 100g de freekeh
- 50g de roquette
- 2 càs de mélasse de grenade
- ½ càs de zaatar
- ½ càs de menthe séchée
- 15g de persil émincé
- 15g de ciboulette émincée
- 2 oignons nouveaux émincés
- les grains d’une demi grenade
- 1 piment rouge finement tranché
- sel & poivre
Ingrédients pour la vinaigrette
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 1 càs de mélasse de grenade
- 1 càc de sucre
- 1 càs d’huile d’olive
- ½ càs de menthe séchée
- ½ càs de zaatar
Méthode
- Cuire le freekeh selon les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, mettre les blancs de poulet dans un plat allant au four et arroser de mélasse. Saupoudrer de menthe, de zaatar, de sel et de poivre. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Laisser refroidir un peu et couper en tranches. Garder les jus de cuisson.
- Quand le freekeh est cuit, égoutter et mettre dans un grand saladier. Ajouter les jus de cuisson du poulet, les graine de grenade, les herbes et les oignons nouveaux.
- Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Quand le freekeh a un peu refroidi, ajouter la roquette et la vinaigrette, et mélanger.
- Dresser dans les plats de service et ajouter le poulet sur le dessus (le poulet peut aussi être mélangé à la salade).
