Ingredients

• 1 kilo leg of lamb, cubed
• 1 large bunch parsley
• salt & pepper
• 2 tbsp flour
• 1 lemon
• 2 tbsp olive oil
• 1 large onion, chopped
• 4 cloves garlic, chopped
• harissa paste to serve

Method

1. Place the lamb in a freezer bag and add salt, pepper & flour. Mix in the bag to coat  the meat pieces evenly.
2. Place the onion, the garlic and 3/4 of the parsley in a food processor and mince.
3. In a pressure cooker, heat the olive oil and brown the meat all over. Add the parsley mixture and sauté for 2 minutes. If it catches, add a few tbsp water.
4. Add 250ml water, cover and cook in the pressure cooker for about 20 minutes or until the lamb is cooked and tender. Check and adjust the seasoning.
5. Dress onto serving plates, and finish with the rest of the chopped parsley and lemon wedges. Serve with harissa.

Ingrédients

• 1 kilo de gigot d’agneau en cubes
• 1 grand bouquet de persil
• sel & poivre
• 2 càs de farine
• 1 citron
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• harissa pour servir

Méthode

1. Mettre la viande dans un grand sac de congélation. Ajouter la farine et assaisonner. Mélanger pour recouvrir tous les morceaux d’agneau.
2. Hacher l’oignon, l’ail et 3/4 du persil au hachoir électrique ou dans un blender.
3. Dans une cocotte minute, faire chauffer l’huile et faire sauter la viande pour qu’elle soit saisie sur toutes les faces. Ajouter le mélange de persil et faire sauter 2 minutes. Si le fond accroche, ajouter un peu d’eau.
4. Ajouter 250ml d’eau, recouvrir et fermer la cocotte. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Vérifier et ajuster l’assaisonnement.
5. Dresser dans des plats et garnir du reste de persil émincé. Servir avec des quartiers de citron et de la harissa.