Chouquettes

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Chouquette & coffee

Chouquettes are a classic breakfast pastry found in every single bakery in France, and they are actually easier than you think to make. The key is probably to dehydrate the pastry as much as possible when in the pan and in the oven.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Chouquettes

  • Servings: 18 chouquettes
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Ingredients

  • 7cl water
  • 5cl milk
  • 2g salt
  • 5g sugar
  • 45g butter, into chunks
  • 75g flour, sifted
  • 2 eggs
  • sugar pearls
  • a few tbsp milk

Method

  1. In a medium sauce pan over a medium heat, bring the water, milk, salt, sugar and butter to the boil.
  2. Remove from the heat and add all the flour at once. Mix very well with a wooden spoon or spatula.
  3. Bring back on the heat, still mixing with the spatula to dehydrate the pastry. fpr about 2 minutes.
  4. Remove and transfer into a large bowl. Allow to cool before adding the eggs one by one and mixing between each addition – you can do this by hand or in a stand mixer with the paddle attachment.
  5. Place the dough into a piping bag and pipe the choux on a baking sheet.
  6. Brush with milk and top with the sugar pearls.
  7. Bake for 30 minutes in a preheated oven at 180ºC WITHOUT OPENING THE OVEN.
  8. Allow to cool completely on a wire rack when out of the oven.

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Chouquettes

Chouquettes

Ah ! Les chouquettes ! Cet incontournable des ptit-déj gourmands, les chouquettes sont bien plus faciles à faire qu’elles ne paraissent. La clé est de bien sécher la pâte dans la casserole et de les laisser cuire assez longtemps dans le four.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

ENGLISH RECIPE.

  • Servings: 6
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Ingrédients

  • 7cl d’eau
  • 5cl de lait
  • 2g de sel
  • 5g de sucre
  • 45g de beurre en morceaux
  • 75g de farine
  • 2 oeufs
  • du lait
  • du sucre en perles

Méthode

  1. Dans une casserole, sur feu doux, porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte.
  3. Remettre sur le feu, tout en mélangeant avec la spatule pour bien déssecher la pâte – 2 minutes environ.
  4. Débarasser dans un grand bol, et séparer la pâte en plusieurs morceaux pour accélérer le refroidissement.
  5. Lorsque la température a baissé, ajouter les oeufs un à un en fouettant énérgiquement pour obtenir une pâte lisse et souple – à la main ou au robot avec la feuille.
  6. Remplir une poche à douille et former les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Badgeonner de lait et couvrir de sucre en perles.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180ºC pendant 30 minutes SANS OUVRIR LA PORTE DU FOUR.
  9. Lorsqu’elles sont cuites, débarasser sur une grille et laisser refroidir.

Chouquettes from above

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