Lebanese rose & pistachio mahalabia

Muhalabia

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Mahalabia is a Middle-Eastern / North African milk pudding delicately perfumed with rose water or orange blossom water depending on which country you find it. Think of it as an Arabic panna cotta (much lighter with the use of milk vs cream) with no gelatine – corn (or rice flour) stars in the role of the thickening agent.

Particularly enjoyed during Ramadan, it is incredibly light, wobbly and melts in the mouth. It is perfect with a cup of mint tea.  The rose petals will enhance the flavour and the pistachios will bring a nice crunch.

Muhalabia 3

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Rose & pistachio mahalabia

  • Servings: 6
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Ingredients

  • 1 litre whole milk
  • 75g corn flour, sifted
  • 2 heaped tbsp orange blossom honey – or to taste
  • 4 tbsp rose water – or to taste depending on strength
  • 6 tsp rose petals to garnsih
  • 6 tsp green pistachios to garnish

Method

  1. In a pan, place the corn flour and whisk with a little bit of milk. Continue whisking while adding the rest of the milk.
  2. Add the honey and rose water, and whisk on a low/medium heat until it thickens – it needs to reach boiling point to cook the corn flour.
  3. Fill 6 200ml ramequins or bowls, cover the surface with cling film and chill completely in the fridge for 4 hours or overnight.
  4. To serve, turn the ramequins upside down onto a plate and top each mahalabia with rose petals and pistachios.

Muhalabia 2

Top


Mahalabia libanaise à la rose & à la pistache

Muhalabia 5

La mahalabia est un dessert du monde arabe, délicatement parfumée à la rose ou à la fleur d’oranger selon les pays. A base de lait, c’ est une version orientale de la panna cotta – en version light puisqu’elle est à base de lait et non de crème, et sans gélatine, puisque c’est de la fécule de maïs ou de riz joue le rôle de gélifiant.

Particulèrement dégustée pendant le Ramadan, la mahalabia est délicieuse avec un thé à la menthe. Les pétales de rose viennent renforcer le parfum et les pistaches apportent un petit plus croquant.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Muhalabia 6

Mahalabia

  • Servings: 6
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Ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 70g de fécule de maïs
  • 2 cas de miel de fleur d’oranger
  • 2 cas d’eau de rose (plus ou moins selon son intensité)
  • 6 cac de pétales de rose
  • 6 cac de pistaches vertes

Méthode

  1. Dans une casserole, mettre la fécule et fouetter avec un peu de lait pour diluer, plus tout le lait.
  2. Ajouter le miel et l’eau de rose et fouetter doucement sur un feu moyen jusqu’à épaississement. Il faut porter à ébullition pour cuire la fécule.
  3. Verser dans 6 ramequins ou bols de 200ml, couvrir au contact avec du film alimentaire et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
  4. Retourner les ramequins sur une assiette. Décorer avec les pétales de rose et les pistaches.

Muhalabia 4

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