Parisian flan – by Christophe Michalak

Flan parisien

Français

One of my childhood’s favourite treat, a custard tart made with or without a pastry case, with a hit of vanilla bean flavour to die for. This rich version by Christophe Michalak is decadent, gluten-free and with the right balance of sweetness, creaminess and overall yumminess. I found the recipe on Mercotte’s website.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Flan parisien 1

Flan parisien

  • Servings: 8
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Ingredients

  • 500ml whole milk
  • 250ml double cream
  • 125g caster sugar
  • 100g egg yolks (about 6 medium egg yolks)
  • 50g corn flour, sifted
  • 1 vanilla pod, seeds scraped

Method

  1. Put the milk, vanilla bean and pod and double cream in a pan and bring to the boil.
  2. In the meantime, whisk the eggs, sugar and corn flour together in a large bowl.
  3. When the milk mixture reaches boiling temperature, remove the vanilla pod and pour it over the egg mixture while whisking.
  4. Return into the pan, and whisk over a low-medium heat, and keep whisking 30 sec after the custard reaches boiling point again.
  5. Empty the custard in 8 individual buttered pastry rings (or one ∅18cm ring) and bake in a 180°C oven for 35 minutes.
  6. Leave to cool down to room temperature and refrigerate for a few hours or overnight before un-molding and enjoying.

Flan parisien 2

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Flan parisien de Christophe Michalak

Une gourmandise qui fait retourner tout droit en enfance, ce flan version Michalak est une merveille: sans gluten, riche, gourmand, onctueux et plein de vanille… J’ai joyeusement piqué la recette sur le site de Mercotte.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Flan parisien 4

Flan parisien de Michalak

  • Servings: 8
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Ingrédients

  • 500ml de lait entier
  • 250ml de crème fleurette
  • 125g de sucre en poudre
  • 100g de jaunes d’oeufs
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 belle gousse de vanille

Méthode

  1. Mettre le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille dans une casserole et porter a ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes, le sucre et la fécule dans un grand bol.
  3. Lorsque le lait a atteint la bonne température, verser sur les oeufs et foutter en continu.
  4. Retourner l’appareil dans la casserole et continuer de fouetter sur feu doux, 30 secondes après la reprise de l’ébullition.
  5. Transférer dans 8 cercles à patisserie individuel ou un grand de ∅18cm.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 35 minutes environ.
  7. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour quelques heures ou toute une nuit, avant de démouler et déguster.

Flan parisien 5

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