Dark chocolate chunks & pecan cookies

Cookies chocolate chunks & pecan

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I love a good cookie that is a bit crispy around the edges but buttery and chewy in the centre. Dark chocolate chunks, pecans and a hint of salt & vanilla is probably my favourite combination, however I always experiment and throw in citrus zest, other nuts, dried fruit, etc… Think orange zest, chocolate chunks and dried cranberries for example, or chocolate & sour cherry! You can also make this into chocolate cookies by replacing 50g of the flour with unsweetened cocoa powder.

This is a fantastic recipe from Canadian Anna Olson, and by far the best of all the recipes I have tried.

The cookie dough, once rolled into balls, freezes very well, which means you can save it for an emergency craving! To freeze, follow the recipe until you complete step 4. Instead of refrigerating, freeze. Once frozen, place into a freezer bag, seal and keep in the freezer. To bake, arrange the frozen cookie dough balls on a lined baking sheet and leave to thaw on your work surface for 20 minutes, and bake as per step 5.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Chocolate chunks & pecan cookie

  • Servings: 24 cookies
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Ingredients

  • 115g unsalted butter, at room temperature
  • 200g light brown sugar
  • 100g caster sugar
  • 1 large egg, at room temperature
  • 1 tsp vanilla paste
  • 150g plain flour, sifted
  • 1 tbsp cornflour, sifted (necessary for the cookie to be chewy)
  • ½ tsp baking soda (cannot be substituted with baking powder)
  • ½ tsp salt
  • 200g good quality dark chocolate, chopped into chunks
  • 125g chopped pecan nuts

Method

  1. In the bowl of a stand mixer, cream the butter, salt and sugars together until pale and fluffy. Add the egg and the vanilla paste and beat again.
  2. Add the flour, cornflour, baking soda and fold to incorporate.
  3. Add the chocolate chunks and pecans, and fold again.
  4. Scoop 2 tbsp worth of dough and roll into a ball in the palm of your hands and place on a lined baking sheet (or two) leaving plenty of space in between all the balls as the cookies will expand as they bake. Repeat with all the dough and refrigerate to firm up – this is important so that the butter cools down before baking.
  5. Bake in a preheated oven at 160°C for 15 minutes or until golden. Leave to cool on the baking tray before enjoying.

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Cookies chocolat noir & pécans

Cookies chocolate chunks & pecan

De bons cookies croustillants sur les bords et moëlleux au centre, des noix de pécans croquantes, des morceaux de chocolat gourmand… Le bonheur ! Cette recette canadienne d’Anna Olson est de loin ma préférée. Elle peut se décliner à l’infini en variant les types de chocolats, de noix, en ajoutant des fruits secs, des zestes d’agrumes ou en replaçant une partie de la farine par du cacao.

Cette pâte à cookies se congèle très bien – il suffit de faire la recette jusqu’à la 4ème étape et de congeler les cookies au lieu de les réfrigérer. Il faudra les conserver dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Pour les cuire, il est nécessaire de les laisser 20 minutes à température ambiante, sur une plaque chemisée avant de les faire cuire comme à l’étape 5.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Cookies chocolat noir & pécans

  • Servings: 24 cookies
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Ingrédients

  • 115g de beurre doux, à température ambiante
  • 200g de cassonade blonde
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf, à température ambiante
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de farine tamisée
  • 1 càs de fécule de maïs (indispensable pour le moëlleux)
  • ½ càc de bicarbonate de soude (pour faire lever le cookie, ne pas substituer par de la levure, le résultat ne sera pas le même)
  • ½ càc de sel
  • 200g de chocolat noir de bonne qualité, coupé en grosse pépites
  • 125g de noix de pécan grossièrement hachées

Méthode

  1. Mettre le beurre, les sucres et le sel dans le bol d’un robot pâtissier et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le mélange pâle. Ajouter l’oeuf et la vanille, et battre encore.
  2. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs, et mélanger délicatement pour incorporer les ingrédients.
  3. Ajouter le chocolat et les noix de pécan et mélanger.
  4. Former des boules entre vos main, avec l’équivalent de deux cuillérées à soupe de pâte. Les déposer sur une plaque chemisée et réfrigérer pour faire durcir le beurre.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur la plaque avant de déguster.

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