Cilbir – Turkish eggs in yogurt & spiced brown butter

Turkish eggs - cilbir 1Français

It is no secret that I love brunch. I had çilbir in Istanbul when I visited a few years ago and was reminded of it recently when I went out for brunch, and had a similar Swedish dish (love the alliteration!) in a KuPP restaurant.

This is a perfect combination of creamy yogurt, fiery butter, gorgeously poached eggs and crunchy crusty bread. The olives and pickled chilies will bring some zing to the whole thing, and although not a must I highly recommend them. For the lentils & buglur kofta, check out my recipe.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Turkish eggs - cilbir 2

Cilbir

  • Servings: 2
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Ingredients

  • 4 large eggs
  • For the yogurt sauce
    • 200g Greek yogurt (this needs to be at room temperature otherwise the butter will seize)
    • 1 garlic clove, grated
    • 2 tsp tahini
    • 1 pinch of salt
  • For the spiced brown butter
    • 20g butter
    • 1 tsp turmeric
    • 1 tsp paprika + 1 tsp chili powder (or 1 tsp Aleppo pepper if you can find it)
    • 1 tsp salt
  • To serve
    • Chopped parsley
    • Toasted sourdough bread to serve
    • Pickled green chillies
    • Olives
    • Mercimek koftesi

Method

  1. In a bowl, mix the yogurt sauce ingredients. Divide into 2 serving bowls/plates and reserve at room temperature.
  2. For the spiced butter, put all the ingredients together in a small pan and heat gently until it stops bubbling – be careful not to burn the butter or the spices!
  3. Poach the eggs, one by one, for 2 minutes in a pan of hot but bot boiling water.
  4. Serve the eggs over the yogurt, finish with the butter and some parsley, with all the accompaniments.

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Cilbir, oeufs turcs, sauce au yaourt & beurre noisette épicé

Turkish eggs - cilbir 3

Si vous me suivez, vous aurez compris que j’adore bruncher. J’ai dégusté ce plat à Istanbul, lors de ma visite en Turquie il y a quelques années et je m’en suis récemment souvenu après avoir commandé un plat suédois très similaire à la carte de KuPP.

Le çilbir est un délicieux plat : une parfaite harmonie de yaourt crémeux, beurre épicé, oeufs parfaitement pochés et pain croustillant. Bien que non indispensables, les olives et les piments apportent une touche acidulé qui vient parfaire le tout. Pour les boulettes de lentilles corail et boulgour, voici ma recette.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Turkish eggs - cilbir

Oeufs turcs

  • Servings: 2
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Ingrédients

  • 4 gros oeufs
  • Pour la sauce au yaourt
    • 200g de yaourt grec
    • 1 gousse d’ail râpé
    • 2 càc de tahini (pâte de graines de sésame)
    • 1 pincée de sel
  • Pour le beurre noisette épicé
    • 20g de beurre
    • 1 càc de curcuma
    • 1 càc de paprika
    • 1 càc de piment moulu
    • 1 pincée de sel
  • Pour servir
    • du persil
    • du pain grillé
    • des olives
    • des piments verts en saumure
    • mercimek koftesi

Méthode

  1. Mélanger les ingrédients pour la sauce au yaourt et répartir dans deux bols/assiettes de service. Réserver à température ambiante.
  2. Faire le beurre noisette en faisant réchauffer le beurre et tous les autres ingrédients dans une petite casserole, quand le beurre arrête de “chanter” (après petite ébullition) il est prêt. Attention de ne pas le brûler, ça arrive vite !
  3. Faire pocher les oeufs, un par un, 2 minutes dans une casserole d’eau chaude, non bouillante. Réserver sur un papier absorbant.
  4. Déposer les oeufs sur le yaourt, napper de beurre et finir avec du persil.
  5. Servir immédiatement avec les accompagnements.

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