Chocolate mousse

Chocolate mousse 1

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This is my go-to chocolate mousse recipe when I’ve got plenty of left over egg whites (after making tarts with crème pâtissière or flans) and it is by Raymond Blanc. Light & aerated, it’s very satisfying with a few sharp raspberries, but you can also add chocolate chips into it or a touch of espresso powder for example, or even orange zest. The possibilities are endless!

Chocolate mousse 2

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

chocolate mousse

  • Servings: 4
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Ingredients

  • 7 medium egg whites
  • 170g dark chocolate (min 60% cocoa solids content)
  • 40g caster sugar
  • 1/4 tsp lemon juice
  • a few raspberries to garnish
  • dark chocolate to garnish

Method

  1. Place the chocolate in a large bowl and melt the it in a microwave or using a bain-marie. Leave to cool slightly.
  2. Put the egg whites and lemon juice in the bowl of a stand mixer and whisk to soft peaks. Add the sugar gradually and whisk to stiff peaks.
  3. Add a third of the egg whites to the chocolate and whisk vigorously and rapidly. Then delicately FOLD in the remaining egg whites in thirds, being careful to keep as much air as possible.
  4. Fill 4 ramekins or glasses and leave to set for a couple of hours in the fridge.
  5. Before serving, garnish with the raspberries and grate some chocolate on top.

Chocolate mousse 7

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Mousse au chocolat

Chocolate mousse 6

Une recette sans chichi que je tiens de Raymon Blanc, et juste parfaite pour utiliser des blancs d’oeufs après une tarte ou un flan. J’aime la servir avec des framboises, mais elle marche aussi avec un peu de café, du zeste d’orange ou des pépites de chocolat.

Chocolate mousse 8

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Chocolate mousse

Mousse au chocolat

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Ingrédients

  • 7 blancs d’oeufs moyens
  • 170g de chocolat (au moins 60%)
  • 1/4 de cac de jus de citron
  • 40g de sucre en poudre
  • des framboises pour garnir
  • du chocolat pour garnir

Méthode

  1. Faire fondre le chocolat dans un grand bol au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir.
  2. Faire blanchir les blancs d’oeufs avec le jus de citron en les fouettant. Ajouter le sucre graduellement et les monter complètement.
  3. Ajouter un tiers des oeufs dans le chocolat et foutter rapidement. Puis incorporer délicatement le reste des oeufs en trois fois, avec une spatule et en prenant soin de conserver autant d’air que possible.
  4. Répartir dans 4 verrines ou verres et mettre au frais pour 2 ou 3 heures.
  5. Garnir avec les framboises et le chocolat râpé avant de servir.

Chocolate mousse 3

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