Pecan & maple galette des rois

Galette pecan maple

Français

Galette des rois is a traditional puff pastry pie filled with an almond mixture called frangipane. It is usually served at Epiphany although it can be easily found throughout January.

Because I love experimenting and putting a twist on classics, I have filled mine with pecan nuts and maple syrup, so France meets Canada a little bit! These are individual portions, but you can also make it into a larger one.

Galette pecan maple 5

If you like this, you might like my fruity version stuffed with pears.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Galette pecan maple 2

Pecan nuts & maple syrup galette des rois

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Ingredients

  • 2 sheets puff pastry, chilled
  • 1 egg at room temperature, lightly beaten
  • 100g ground pecan nuts
  • 50g butter at room temperature
  • 50g pure maple syrup + extra for glazing
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 egg yolk, mixed with one spoonful of water for glazing

Method

  1. Make the filling. In the bowl of a stand mixer, beat the butter until pale and fluffy. Add the egg and beat well. Fold in the pecans gently and add the vanilla extract and the maple syrup. Place in a bowl, cover in cling film and chill for 20 minutes.
  2. Lay the sheets of puff pastry on your work surface and cut 8 10cm circles with a cookie cutter.
  3. Place 4 circles of pastry on a line baking sheet. Spoon 2 tbsp of filling in the centre of the pastry. Brush the pastry around the filling with the egg yolk.
  4. Cover each circle of pastry with another circle and press around the filling to stick the pastry together.
  5. With the blunt side of a knife, score the pastry all around the edges. Brush with the egg yolk. Again, with the blunt side of the knife blade, decorate the surface of the pastry.
  6. Chill for one hour – the butter in the puff pastry needs to be very cold before baking so the pastry puffs up.
  7. Bake in a preheated oven at 180°C for 35 mins, brush with some maple syrup and bake for another 5 minutes until nice and golden.

Enjoy warm or at room temperature. The galette can aslo be re-heated 5 minutes in the oven. Brush with more maple before serving.

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Galette pecan maple 6


Galette des rois individuelles pécan et sirop d’érable

Galette pecan maple 4

Quand Paris rencontre Montréal en Janvier, ça donne des galettes des rois individuelles aux noix de pécan et au sirop d’érable. Parfait pour ceux et celles qui cherchent à éviter les sucres raffinés, riche en goût, et croustillante… Un délice !

Galette pecan maple 3

Tentez également ma version poire!

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Galette des rois pécan & sirop d'érable

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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 œuf à température ambiante
  • 100g de noix de pécan moulues
  • 50g de beurre très mou
  • 50g de sirop d’érable pur
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf, battu avec un peu d’eau
  • 1 demi noix de pécan en guise de fève

Méthode

  1. Préparer la frangipane aux pécans. Dans le bol d’un robot pâtissier, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle. Ajouter l’œuf battu en continuant de mixer. Ajouter l’extrait de vanille et les noix de pécan moulues et le sirop d’érable. Transférer dans un bol et réfrigérer une vingtaine de minutes.
  2. Dérouler/Etaler les pâtes feuilletées sur votre plan de travail et découper en 8 cercles de 10cm de diamètre.
  3. Placer 4 cercles sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Déposer 2 càs de garniture sur chaque morceau de pâte. Badigeonner la pâte autour de la farce de jaune d’œuf.
  4. Recouvrir d’un autre cercle de pâte et presser avec les doigts pour souder les deux morceaux de pâte.
  5. Avec l’envers de la lame d’un couteau, marquer tout le tour de la pâte. Badigeonner de jaune d’œuf toute la surface. Avec le couteau, décorer la surface.
  6. Réfrigérer pendant une bonne heure. Le beurre de la pâte doit être très froid pour que le feuilletage soit réussi.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes. Badigeonner de sirop d’érable et faire dorer 5 minutes de plus.

Déguster tiède ou à température ambiante. La galette peut aussi être réchauffée 5 minutes au four avant d’être dégustée. Badigeonner d’un peu plus de sirop si désiré.

Galette pecan maple 1

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