Mauritian butterbean, potato & spinach curry

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I love a good curry and this Mauritian butterbean, potato and spinach curry is no exception. I have slightly adapted the recipe from Shelina Permalloo, who serves it with delicious, flaky roti flatbread. A winner in my house: nice, comforting, easy and quick to make! I hope you enjoy it as much as I do.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

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Mauritian butterbean, potato & spinach curry & roti

  • Servings: 4
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Ingredients for the curry

  • 1 tin butterbean – keep the water from the tin
  • 250g baby potatoes, peeled and cut into quarters
  • 200g baby spinach
  • 4 plum tomatoes from a tin and some juice
  • 2 heaped tbsp Mauritian curry blend (I used Shelina’s – sold in her retaurant)
  • 4 curry leaves
  • 1 chopped onion
  • 2 cloves garlic, very finely grated
  • 1 thumb-size piece of fresh ginger, very finely grated
  • 2 tsp chili powder
  • Fresh chili to garnish
  • 2 tbsp vegetable oil
  • salt to taste

Ingredients for the roti

  • 300g plain flour
  • 4 tbsp vegetable oil + more to brush
  • 150ml warm water
  • 1 tsp salt

Method for the curry

  1. Heat the oil in a large pan, sauté the onion for a couple of minutes. Add the ginger and garlic, curry leaves and spices and cook for a couple of minutes. Add the tomatoes and cook for another couple of minutes. Add the potatoes, water from the beans and top up with some water just enough to cover the veg.
  2. Cook for 20 minutes, covered, or until potatoes are cooked through.
  3. Add the butterbean and spinach and cook until spinach is wilted.
  4. Garnish with fresh chili.

Method for the roti

  1. In a large bowl, mix all the ingredients together and bring the dough together.
  2. Turn onto a floured surface and kneed for a couple of minutes.
  3. Divide the dough into 6 balls. Roll one into a circle, brush with oil and fold the top part towards the centre and do the same with the bottom. Brush with oil again and fold the sides towards the centre. Leave to rest while you do the same with all the balls. Go back to the first one, and roll it our once again. Heat a large pan and cook the flat bread on both sides until blistered and golden. Repeat with all the dough.

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Curry/Cari mauricien de haricots blancs, pommes de terre et épinards, et pain roti

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J’aime énormément les curry et ce cari mauricien n’est pas une exception ! Les saveurs de l’île Maurice sont exhaltées dans ce plat, doux, réconfortant, et tellement facile à préparer. C’est une petite merveille accompagnée de pain roti fait maison pour profiter pleinement de cette sauce délicieuse.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

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Curry mauricien

  • Servings: 4
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Ingrédients pour le curry

  • 1 boîte de haricots blancs, garder l’eau qu’elle contient
  • 250g de pommes de terre grenaille, épluchées et coupées en quartiers
  • 200g d’épinards
  • 2 grosses càs d’épices à curry mauricien
  • 4 feuilles de curry
  • 1 oignon, finement émincé
  • 2 gousses d’ail, finement râpées
  • 1 morceau de gingembre, finement râpé
  • 2 càc de piment en poudre
  • 2 càs d’huile neutre
  • un piment frais pour garnir
  • sel

Ingrédients pour le pain roti

  • 300g de farine
  • 150ml d’eau tiède
  • 4 càs d’huile neutre, et un peu plus pour le feuilletage
  • 1 càc de sel

Méthode pour le curry

  1. Mettre l’huile a chauffer dans une grande sauteuse. Faire revenir l’oignon, puis ajouter l’ail, le gingembre, les épices et les feuilles de curry et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates et faire cuire quelques minutes.
  2. Ajouter les pommes de terre, l’eau des haricots et ajouter un peu d’eau pour couvrir à niveau si besoin. Faire cuire une vingtaine de minutes – ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites.
  3. Ajouter les haricots et les épinards et faire cuire quelques minutes.
  4. Finir avec du piment frais en garniture.

Méthode pour le pain roti

  1. Mélanger les ingrédients dans un grand bol pour en faire une boule de pâte.
  2. Poser la boule sur le plan de travail fariné et pétrir la pâte rapidement.
  3. Diviser en 6 petites boules. Étaler la première, badigeonner la surface d’huile. Rabattre le haut de la pâte vers le centre, et le bas de la pâte vers le centre également. Badigonner d’huile et rabattre chaque côté vers le centre également. Répéter avec toute la pâte. Reprendre la première pâte et l’étaler une dernière fois avant de faire cuire dans une poêle préchauffée, sur les deux côtés.

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