Courgette & parmesan scarpaccia – Tuscan courgette tart

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Courgette & Parmesan scarpaccia 1

Who doesn’t like Italian food? No one, right? I certainly love it, it’s probably one of my favourite cuisines, it’s so authentic and beautiful! Scarpaccia is a Tuscan courgette and parmesan tart that owes its name to its look, so flat it’s been given the name of “old shoe” or “old sole”. I don’t really mind the name because 1: I am not fluent in Italian and 2: it tastes so good nobody will care about the etymology of its name.

As per many Italian recipes, the ingredients are simple but go extremely well together, and it only takes a few minutes to put together. Amazing!

I have adapted this recipe from Edda’s beautiful blog: Un déjeuner de soleil

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Courgette & Parmesan Scarpaccia

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Ingredients

  • 2 medium courgettes, sliced thinly (about 400g)
  • a bunch of spring onions, sliced thinly
  • 1 large egg
  • 60g parmesan, grated
  • 80g plain flour
  • 180ml whole milk
  • a few sprigs of basil, leaves only
  • 2 tbsp olive oil
  • salt & pepper

Method

  1. In a large pan, heat the olive oil and sauté the onions for 5 minutes. Add the courgette slices, season and sauté for another 5 minutes. Put in a large bowl.
  2. In a blender, mix together the egg, milk, flour, basil, parmesan and seasoning.
  3. Pour the batter over the vegetables and mix to coat evenly. Pour into a lined oven-proof dish and bake in a preheated oven at 200°C for 40 minutes, making sure the bottom is nicely cooked.

Courgette & Parmesan scarpaccia

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Scarpaccia de courgettes et parmesan

Courgette & Parmesan scarpaccia 3

Qui n’aime pas la cuisine italienne ? Authentique, chaleureuse, pleine de goût et sans chichi, moi je suis fan ! La scarpaccia est une tarte qui nous vient de Toscane, et existe en version sucrée ou salée. Aujourd’hui c’est la courgette et le parmesan qui sont à l’honneur, puisque de saison. En deux temps, trois mouvements, vous aurez une délicieuse tarte pour un repas léger.

J’ai adapté cette recette du superbe blog d’Edda: Un déjeuner de soleil

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Scarpaccia courgette & parmesan.

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Ingrédients

  • 2 courgettes moyennes, finement coupées en rondelles (environ 400g)
  • 2 onions nouveaux, finement tranchés
  • 1 gros oeuf
  • 60g de parmesan, râpé
  • 80g de farine
  • 180ml de lait entier
  • les feuilles de deux tiges de basilic
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Méthode

  1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter les courgettes, assaisonner et faire cuire 5 minutes. Vider dans un grand bol.
  2. Dans un mixer, mélanger le reste des ingrédients. Verser l’appareil sur les légumes et mélanger pour bien enrober toutes les courgettes.
  3. Verser le tout dans un plat chemisé et enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé á 200°C.

Courgette & Parmesan scarpaccia 2

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